Brazīlija - Bezkofeīna kafija - JAUNUMS

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Ferma: Dažādas saimniecības
Augstums: 1000m v.j.l.
Šķirne: Arabika
Variācija: Catuai, Bourbon
Dekafinācijas metode: "Swiss Water Process"
Apstrādes veids: Sauss

Garšu nianses: Riekstainas un šokolādīgas notis pēcgaršā

Pagatavošanas ieteikumi: pagatavojot izmantot filtrētu ūdeni.

Mēs iesakām šo kafiju pagatavot filtra aparātos, moka kanniņā, dažādos filtra konusos, Aeropresē, Chemex vai vienkārši apliet krūzītē.

"Swiss Water Process"

Šveices ūdens procesā kofeīna ieguves mehānismam tiek izmantots zaļās kafijas ekstrakts (GCE). Zaļās kafijas ekstrakts ir šķīdums, kas satur ūdenī šķīstošās zaļās kafijas sastāvdaļas, izņemot kofeīnu. Process paļaujas uz GCE šķīstošo komponentu stabilitāti un gradienta spiediena starpību starp GCE un zaļo kafiju, kura ir bagāta ar kofeīnu. Šis gradienta spiediens liek kofeīna molekulām no zaļās kafijas migrēt uz GCE. Tā kā GCE ir piesātināts ar citiem ūdenī šķīstošiem zaļās kafijas komponentiem, tikai kofeīna molekula migrē uz GCE; pārējie ūdenī šķīstošie kafijas elementi paliek zaļajā kafijā.

Kad GCE ir bagāts ar kofeīnu, tas tiek filtrēts caur oglekļa absorbētājiem, kas piesaista kofeīna molekulu no GCE, atstājot neskartus citus zaļās kafijas elementus GCE. Tas ir nepārtraukts partijas process, kas prasa 8–10 stundas, lai sasniegtu galīgo atlikušo mērķi bez kofeīna. Beigās kafija paliek 99.9% brīva no kofeīna.

Avots: treescoffee.com